榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但依旧无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。
榛蘑又名蜜蘑，为真菌门口蘑科植物。子实体中等大小。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。齿盖直径4～14厘米，淡土黄色，蜂蜜色至淡黄褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的鳞片，有的近光滑，边缘具有明显的条棱。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后出现暗褐色斑痕。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，颜色同菌盖，常有纵条纹和毛状小磷片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环乳白色，生柄上部，幼时呈双层。孢子印白色。孢子无色或稍带黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形，7～11.3微米×5～7.5微米。
榛蘑分布在东北林区，生于各种树种树干基部和倒木上丛生，是一种普遍采食的野生食用菌，市场上常有出售。子实体含有D-苏醇（D-threitol）,C4H10O4及维生素A，治腰腿痛、佝偻病、癫痫等。可预防视力减退，夜盲症、 皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、 植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。 从蜜环菌中分离山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率达70%～80%。榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系,提高天麻的产量和质量。
野生榛蘑是中国东北特产山珍之一，，是极少数不能人工培育的实用菌之一，是真正的绿色食品。每年的7-8月是采集榛蘑的季节，入伏后采集的榛蘑质量尤佳，榛蘑可鲜食，也可采集后除掉泥土杂物，晒干后贮存。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
即使在东北，榛蘑的价格也不便宜
随记：在我们东北“小鸡炖蘑菇”这道硬菜，指的就是榛蘑，鸡要选用起码有一年以上“育龄”的老母鸡。蘑菇最好用榛蘑或元蘑，而且是晒干的隔年蘑菇，才能炖出鲜美的味道来。那滋味~~嘿~~~~！
小鸡炖蘑菇
我在《舌尖上的中国》看到小鸡炖蘑菇用的是“元蘑”。说实话，我在东北这么多年，也没见过用元蘑做的。我相信有，但绝对不是普遍的。元蘑的价格之高，我相信也是原因之一。虽然榛蘑也不便宜，但使用率是非常普遍的。
原文地址：https://www.toutiao.com/a6599061148971041287/ |
发表于 2018-9-10 07:38:02
发表于 2018-9-10 07:38:55
